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是中国以及周边亚洲国家最为常见以及喜爱的食

文章作者:美食/食材食谱 上传时间:2020-01-20

豆腐,中国人的传统食材之一,距今已经2000多年的历史

是中国以及周边亚洲国家最为常见以及喜爱的食材

豆腐是由黄豆为主料制作而成,具有高蛋白低脂肪等功效

其种类丰富,做法花样繁多,且生食亦或熟食皆可,是日常家庭餐桌的菜肴

喜欢豆腐,尤其是亲娘亲自做的豆腐

浸泡好的黄豆,揉搓去皮,再用小石磨一圈圈的转出稠浆,我和老爹一人扯着装浆的大布,亲娘熟练的用热水冲浆,香浓的生豆浆随着布的缝隙渗透出来

大火煮上几滚,关火,混入用生浆调制的石膏水,不一会儿香浓的豆浆就变成了嫩滑的豆脑

再将豆脑倒入模具中压制,等上一段时间,亲娘牌豆腐就完成了

用豆腐煎,炸,煮汤皆是美味

即使再家常不过的豆腐,也要兼具色香味,烹制完端上餐桌就要有让人垂涎的既视感,因此调味和上色都要做的恰到好处

这道红烧家常豆腐,色泽诱人又酱香微辣,即使端上年节餐桌也毫不逊色与其他大菜

让平凡食材做出不平凡的味道,让年节里少不了的多福菜端上团聚的餐桌

年节里少不了的多福——红烧家常豆腐

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材料:老豆腐250g,美人椒1根,朝天椒2根,冰糖7-8颗,生抽3勺,料酒3勺,老抽1/2勺,葱1小撮,姜2片,淀粉1勺,蔬之鲜,清水,食用油适量

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红烧家常豆腐的做法

1、将老豆腐表面冲水后用厨房纸巾吸干水分

2、将豆腐切成1cm厚度的片状后,再呈交叉线对切,切成等分的三角形

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3、将青椒,红椒切圈,姜切末,葱切为葱白末和葱绿末备用

4、锅内置油

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5、用木铲将油均匀的推向锅子的各个角落

6、油热以后,将三角形豆腐片入锅

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7、待豆腐片煎至两面呈金黄色即可夹出备用

8、倒出多余的油,锅内留少量的油,加入葱白末,姜末

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9、将葱姜煸香出香味儿

10、倒入煎好的豆腐片,翻炒均匀

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11、加入3勺料酒

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12、锅内料酒烧开以后,加生抽3勺,老抽1/2勺,7颗冰糖,高汤或清水100g

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13、焖一小会儿至入味,酱汁变为原量的一半,加入一半量的青椒红椒圈,翻炒均匀

14、取1勺淀粉,调清水成淀粉水,倒入锅内勾芡

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15、加入适量蔬之鲜

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16、最后再加入一半量的青椒红椒圈,翻炒均匀出锅

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17、装盘后,撒少许葱绿装饰即可

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美食小提示

1、煎豆腐要将每一面都煎的金黄,如果下油锅炸也是可以的,但是捞起以后最好用厨房纸巾吸一下油,以免摄入过多的油份

2、如果吃不了辣的人可以不用添加辣椒,或者更换成不辣的菜椒,因为材料里的美人椒和朝天椒都是辣度比较高的辣椒

3、淀粉水不太调的太浓稠,这样勾芡出来会容易成团影响卖相

做菜网网站小提示

白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。

豆腐和葱不能一起吃:葱中含有草酸,豆腐中的钙会与其结合生成沉淀,影响吸收。

豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜

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