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碧凤坊、李公堤为中国餐饮文化名街

文章作者:美食/食材食谱 上传时间:2020-04-02

苏州以其独特的园林景观被誉为“中国园林之城”,素有“人间天堂”、“东方威尼斯”、“东方水城”的美誉。苏州园林是中国私家园林的代表,被联合国教科文组织列为世界文化遗产。

苏州小吃是中国四大小吃之一(南京夫子庙小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃)。“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆;“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名;“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉,比较适合大众消费。遍布苏州的面店,表明浇头品种很多、讲究汤水的苏式面条是广受欢迎的小吃。

美食街:太监弄、十全街、学士街、李公堤、凤凰街等,碧凤坊、李公堤为中国餐饮文化名街。

苏式招牌菜:松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、氽糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕等。

苏式糖果:轻糖松子、粽子糖、浇切片、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等。

碧凤坊、李公堤为中国餐饮文化名街。苏式蜜饯:苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代,清代是苏式蜜饯的鼎盛时期,其中以“张祥丰”最为著名,历来是“宫廷食品”。苏式蜜饯现有160多个品种,以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名。

苏式月饼

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简介

苏式月饼,是中国汉族中秋节的传统食品,更受到江南地区汉族人民的喜爱,苏式月饼起源于江苏扬州,最初叫做“酥式月饼”,后来演变为“苏式月饼”。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是这款糕点的精华。

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。在稻香村和其它老字号的共同努力下,得到了全面发展。其苏式月饼制作技艺被列入“中国非物质文化遗产保护名录”。

历史文化

苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐,盛于宋。盛唐扬州的饼师们从掌握发酵技术发展到利用水油“不合”分层,“酥”化硬的面团,达到面团松脆的目的,制饼时加入各种馅心,逐渐发展成了“酥式月饼”。苏轼有诗曰“小饼如嚼月,中有酥和怡”就是在说苏式月饼。宋代,这项技艺在苏州得到发扬光大。[1]历经两个多世纪,在稻香村和其它老字号的共同努力下,得到了全面发展。 至今可以有文字记载的,确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代,在此之前的艺人确切史料已经丢失,至今有五代传承。

做法

苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成.

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